沒有一絲絲防備!

萬億火鍋江湖再次迎來重磅級(jí)選手!

這一次，是阿里的盒馬。

1、盒馬在全國(guó)上線火鍋業(yè)務(wù)

“沒有什么是一頓火鍋解決不了的!”

“有的話，那就兩頓。”

近日，阿里旗下的新零售業(yè)態(tài)盒馬在全國(guó)范圍內(nèi)正式上線了火鍋外送服務(wù)。但和我們以往點(diǎn)外賣都是吃現(xiàn)成的不同，盒馬所主打的是半成品的配送。

什么意思呢?

就是在某個(gè)下雪天你很想在家涮上一頓火鍋，但礙于天氣寒冷，你又不想出去買菜，這個(gè)時(shí)候，盒馬便發(fā)揮了它重要的作用。只要登錄APP，用戶便可以隨心所欲挑選自己想要的涮菜、鍋底，甚至是味碟，下單之后過不了多久，就可以吃上一頓熱氣騰騰的火鍋了!

據(jù)了解，盒馬還對(duì)火鍋類型進(jìn)行了下一步細(xì)化。比如，分為潮汕牛肉鍋、傳統(tǒng)羊蝎子鍋、泰式冬陰功、海南椰子雞等幾種口味。并且價(jià)位與線下餐廳并沒有多大差別，以泰式冬陰功湯底為例，價(jià)格為48塊錢一份。

明顯的，盒馬此舉將會(huì)解決許多快樂肥宅們的覓食問題，尤其是冬日臨近，人們的需求也會(huì)進(jìn)一步增加。

也許火鍋發(fā)燒友會(huì)反駁，只有下館子的火鍋才是有靈魂，去吃火鍋就是為了餐館里的那煙火氣。在這樣的情況之下，去搞外賣火鍋真的有前景嗎?

實(shí)際上，意見只是少數(shù)，回歸到現(xiàn)實(shí)情況而言，外賣火鍋就真的是一門大生意。

2、吃貨吃出來的萬億市場(chǎng)

不可否認(rèn)，人們吃火鍋的熱情就像湯底冒著的熱氣，不吃上一頓火鍋就會(huì)想得慌。當(dāng)然，被一起點(diǎn)燃激情的，還有各路玩家們。

根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年中國(guó)餐飲收入4.27萬億元。其中，火鍋則是一支獨(dú)秀，成為了唯一一個(gè)市場(chǎng)份額超過20%的細(xì)分品類。另有中商產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測(cè)，到了2020年，火鍋行業(yè)的規(guī)模將會(huì)突破萬億元。

得益于各項(xiàng)技術(shù)的進(jìn)步和市場(chǎng)足夠巨大，外賣火鍋正在成為各家重點(diǎn)布局之一。而抽絲剝繭，人們的需求不斷擴(kuò)大也是推動(dòng)該市場(chǎng)進(jìn)一步發(fā)展的重點(diǎn)因素之一。

所謂民以食為天，無論什么時(shí)候，吃總是重要的一步。作為火鍋大國(guó)，我們?cè)诔曰疱佭@件事上可以說是隨心所欲。在吃貨的眼中，它可以作為清晨的粥也可以作為深夜的酒，正如我們上文所說，下雪天的時(shí)候可以來上一頓，去徒步野營(yíng)的時(shí)候可以來一頓，加班到十二點(diǎn)補(bǔ)充能量可以來一頓，甚至是大早上的只要有一個(gè)鍋，也能涮上一頓火鍋。

這就表明了人們對(duì)于火鍋的需求，已經(jīng)不再受限于時(shí)間和場(chǎng)景。但線下的火鍋餐廳，營(yíng)業(yè)時(shí)間一般都有一定的限制。另一方面，上班一族、寶媽、零售業(yè)主等也并非有足夠的時(shí)間去下館子。無疑，在這些痛點(diǎn)面前，只要點(diǎn)上一頓外賣火鍋就能解決。

除此之外，冷鏈技術(shù)的不斷成熟和外賣體系的不斷完善，則是給了外賣火鍋進(jìn)一步發(fā)展提供了契機(jī)。消費(fèi)者們只要足不出戶，就能吃到新鮮質(zhì)量有保障的餐品。當(dāng)然，在懶人星黨報(bào)報(bào)看來，不用洗菜才是我經(jīng)常點(diǎn)火鍋外賣的原因，尤其是天氣冷的時(shí)候，外賣火鍋有半成品上來，簡(jiǎn)直就是解放了我的雙手。

顯而易見，在市場(chǎng)和需求面前，在未來很長(zhǎng)一段時(shí)間里，火鍋市場(chǎng)都是巨頭來開采的一座金礦。而隨著盒馬的繼續(xù)加入其中，整個(gè)市場(chǎng)的格局或許也將發(fā)生重大變化。

3、巨頭扎堆火鍋江湖

和各路玩家一窩蜂扎堆社交賽道相似，外賣火鍋江湖同樣是高手如云。目前的外賣火鍋主要分為兩路玩家，一種是由傳統(tǒng)線下火鍋店所延伸出的火鍋外送服務(wù)，一種是由新零售生鮮平臺(tái)所打造的火鍋外賣。

對(duì)于前者，市場(chǎng)內(nèi)較為出圈的有海底撈和呷哺呷哺、淘汰郎為代表。三者都有一定的線下門店，但具體做法卻有略有不同----海底撈和呷哺呷哺僅提供出租鍋具的服務(wù)，淘汰郎則是會(huì)向用戶提供小鍋和爐子。

以海底撈為例，除了聞名的變態(tài)服務(wù)之外，其自家不僅有專門的配送門店，還有自己的騎手。在使用鍋具這件事上，會(huì)向用戶出租一定的鍋具，但需要一定的收費(fèi)。待用戶使用完畢之后，便會(huì)有專人回收。

對(duì)于后者，除了盒馬已經(jīng)加入其中之外，在早些時(shí)候，每日優(yōu)鮮和叮咚買菜也曾上線過火鍋外送服務(wù)。但目前來看，各家生鮮平臺(tái)暫時(shí)都還沒有鍋具配送。

總之，在這場(chǎng)大戰(zhàn)中，各家都有各家的打法。

而回歸到盒馬身上來看，本身就有著一些先天的優(yōu)勢(shì)。

背靠盒馬全國(guó)20多個(gè)城市，170多家門店的資源，可以幫助其進(jìn)一步覆蓋更多的人群。另一方面，依靠于盒馬的前后倉(cāng)模式，大大節(jié)省了配送時(shí)間，盒馬的火鍋外送可以在三公里內(nèi)30分鐘送達(dá)。

相對(duì)之下，并不是所有選手都能做到如此快速。比如，以前有有網(wǎng)友吐槽過配送時(shí)間長(zhǎng)達(dá)一個(gè)小時(shí)，在這一點(diǎn)上，盒馬便是有了巨大的優(yōu)勢(shì)。

綜上可見，此番盒馬的入局，咱們隨意吃火鍋的時(shí)間也會(huì)變得更快。

按照這樣的步調(diào)下去，不排除其他巨頭有下一步動(dòng)作的可能性。

標(biāo)簽： 盒馬 盒馬推出火鍋 海底撈 電商報(bào)公眾號(hào) 盒馬火鍋外送

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