中秋將至，家家戶戶估計(jì)已經(jīng)或者正在選購月餅，而市場(chǎng)中的月餅已經(jīng)不像以前只有以前幾種經(jīng)典種類，各種花式月餅層出不窮!

今年，國(guó)內(nèi)月餅家族又迎來一款“重量級(jí)”新品——人造肉月餅。上市公司雙塔食品1000份人造肉月餅網(wǎng)上架就被售罄，售價(jià)為168元/份，其合作方“珍肉”首批3000份的人造肉月餅也吸引了部分消費(fèi)者選購，售價(jià)為88元/份。

人造肉又稱植物肉，以大豆蛋白為主料，經(jīng)纖維化拉絲、成型后制成。美國(guó)Beyond Meat通過在植物蛋白仿肉食品中添加主要由植物油、可食用的親水膠體、香味分子、調(diào)味劑、脂肪酸等，將植物肉的口感和氣味調(diào)配得更加接近于真實(shí)的肉。

而中國(guó)早在美國(guó)之前就已經(jīng)將大豆蛋白做成各種“人造肉”食品，只不過我們以前一直稱為“素肉”，如素雞、素魚、素蝦、素腸、素肉丸、素肉醬等。目前國(guó)內(nèi)生產(chǎn)素肉的企業(yè)除了雙塔食品外，還有深圳齊善食品、鴻昶生物科技和寧波素蓮食品，而這幾家廠商以前的主要客戶是全國(guó)各地的寺院，并非針對(duì)普通大眾。

此次雙塔食品和珍肉聯(lián)合開發(fā)的人造肉月餅，或許才是國(guó)內(nèi)真正意義上的第一款大眾人造肉食品。

雙塔食品作為為國(guó)內(nèi)豌豆蛋白龍頭企業(yè)，是5月A股“人造肉”概念誕生后的第一概念股，也是美國(guó)“人造肉第一股”Beyond Meat的豌豆蛋白供貨商。

因此作為風(fēng)口的Beyond Meat在納斯達(dá)克上市首日股價(jià)上漲超160%，創(chuàng)造了2000年以來的最高IPO首日漲幅記錄。而雙塔食品在“人造肉”概念出來后連續(xù)出現(xiàn)5個(gè)漲停板，截止目前股價(jià)上漲超過130%。

作為國(guó)內(nèi)第一款大眾“人造肉”產(chǎn)品，雙塔推出的人造肉月餅口味近真肉、在未告知的情況下確實(shí)很難分辨，且少油低脂肪，試吃者表示這款月餅的表現(xiàn)可以打到3分。

但是目前產(chǎn)品有一大缺點(diǎn)就是：沒有肉香。

珍肉的創(chuàng)始人呂中茗在接受采訪時(shí)也曾說道：“中國(guó)市場(chǎng)面臨更大挑戰(zhàn)，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)者對(duì)口味要求更加挑剔。我們現(xiàn)在的產(chǎn)品跟美國(guó)產(chǎn)品做得很接近，但在美味程度上還是有所欠缺的，這是我們客觀的評(píng)價(jià)。”

因此，雖然目前首款“人造肉月餅”市場(chǎng)銷售看起來還不錯(cuò)，但不排除只是部分人想嘗個(gè)鮮，畢竟植物肉和肉還有一定差距，未來能不能飛起來還很難說，因?yàn)樗�面�?duì)的對(duì)手可不一般。

而“人造肉”月餅的出現(xiàn)及暢銷也從側(cè)面說明目前國(guó)內(nèi)月餅消費(fèi)市場(chǎng)正在不斷的發(fā)生變化，各種新式、新口味的月餅不斷被開發(fā)出來，并在全國(guó)或特定區(qū)域熱銷。

最有名的當(dāng)屬小龍蝦月餅。

小龍蝦月餅從2016年開始在成為月餅行業(yè)一大“網(wǎng)紅”。有吃過的人評(píng)價(jià)道：“一口咬下去全是蝦肉，口感微辣，蝦肉有彈性。”可也有網(wǎng)友表示買到部分味道還是不如傳統(tǒng)鮮肉月餅。

而作為“網(wǎng)紅”產(chǎn)品，身價(jià)自然不同一般，目前市場(chǎng)中普通鮮肉月餅一個(gè)6、7元，而好的小龍蝦月餅平均售價(jià)十幾、二十元，是普通款的兩倍以上。有些熱門網(wǎng)店的還不能買到現(xiàn)貨，你還得預(yù)定。

而不管怎樣，這兩年國(guó)內(nèi)大眾對(duì)于小龍蝦月餅的接受程度也是越來越高，也有越來越多的企業(yè)推出自己的小龍蝦月餅。而像這樣的月餅這些年還并不少見，比如梅干菜口味、榴蓮口味、流心奶黃口味、法式乳酪口味等，這些新口味備受喜歡嘗鮮的年輕一代消費(fèi)者的青睞。

而除了這種在全國(guó)各地都熱銷的新品，還有一些新口味的月餅則在某一地區(qū)熱銷，如潮汕一帶的腐乳口味月餅。

腐乳口味月餅原為潮汕腐乳餅改善而來，腐乳餅是廣州潮汕一帶的特產(chǎn)。月餅中材料除了肥瘦相間的豬肉、芝麻仁、花生仁，還有“畫龍點(diǎn)睛”的腐乳。而在樣式改善后，腐乳月餅在潮汕地區(qū)受到熱捧，并且開始通過網(wǎng)絡(luò)銷售到全國(guó)各地。

而在全國(guó)各地，還有不少千奇百怪的花式月餅，如酸菜牛蛙月餅、韭菜月餅、酸辣月餅、巧克力香辣牛肉月餅、螺螄粉餡等。

可以說隨著抖音、快手等網(wǎng)絡(luò)視頻的傳播，年輕一代差異化的需求得到進(jìn)一步發(fā)掘，具有地方特色的、中西結(jié)合的新品種、新包裝、新理念、新口味月餅品種大量面世，并成為行業(yè)消費(fèi)的新熱點(diǎn)。

而傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等口味月餅仍將占據(jù)主流地位，但比重逐漸下滑。

目前新產(chǎn)品的開發(fā)將圍繞健康時(shí)尚、美味營(yíng)養(yǎng)、富有文化內(nèi)涵等方向進(jìn)行，且隨著消費(fèi)需求的提升，體驗(yàn)式的銷售模式越來越受群眾喜愛，現(xiàn)制現(xiàn)售的產(chǎn)品將是一個(gè)銷售熱點(diǎn)。

而對(duì)于吃貨來說，中秋可以品嘗各種各樣新式月餅，但是在購買時(shí)也需要注意質(zhì)量安全，下面給大家盤點(diǎn)今年問題批次月餅。

今年中秋節(jié)之前，月餅專項(xiàng)監(jiān)督抽檢中，隨機(jī)抽查全國(guó)29個(gè)省份277家企業(yè)的469批次月餅樣品，結(jié)果顯示10批次月餅不合格。

兩批次菌落超標(biāo)：重慶陵江食品廠生產(chǎn)的廣式火腿月餅菌落總數(shù)超標(biāo)，浙江隆偉食品委托浙江省杭州熙香食品廠生產(chǎn)的蘇式百果月餅霉菌超標(biāo)13倍。

兩批次防腐劑超標(biāo)：湖南永州鴻達(dá)食品廠生產(chǎn)的香芋味蛋黃月餅，廣西柳州興旺食品廠生產(chǎn)的蓮蓉味月餅。

兩批次酸價(jià)超標(biāo)或?qū)е履c胃不適：四川廣安岳池縣永興園食品廠生產(chǎn)的中秋月餅(牛肉味)，馬鞍山康麗食品生產(chǎn)的無蔗糖黑麻椒鹽味月餅(蘇式月餅)。

四款食品添加劑超標(biāo)：福州金譽(yù)食品生產(chǎn)的草莓味月餅和哈密瓜味月餅，香港麥道國(guó)際集團(tuán)委托大慶市讓胡路區(qū)好麥?zhǔn)称饭し簧�產(chǎn)的傳統(tǒng)月餅和拿酥月餅。

標(biāo)簽： 人造肉月餅 月餅營(yíng)銷 人造肉企業(yè)上市 電商報(bào)公眾號(hào)

版權(quán)申明：本站文章部分自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系：west999com@outlook.com
特別注意：本站所有轉(zhuǎn)載文章言論不代表本站觀點(diǎn)！
本站所提供的圖片等素材，版權(quán)歸原作者所有，如需使用，請(qǐng)與原作者聯(lián)系。