非正常死亡或成為5000萬(wàn)餐飲人的常態(tài)!

餐飲企業(yè)的消亡正式進(jìn)入非正常死亡狀態(tài)!

沒(méi)有人相信，兩年拿了近2億投資，三年開(kāi)出70家分店，每天顧客盈門的“吃個(gè)湯”突然說(shuō)倒就倒，“猝死”了!

這種“猝死”非常反商業(yè)，也非常反人類：天地悠悠過(guò)客匆匆潮起又潮落，街上那么多藥店、服裝店、便利店，平時(shí)都是冷冷清清的沒(méi)什么生意，可是人家一開(kāi)就是十幾年，怎么反而是“吃個(gè)湯”這樣每天生意興隆、財(cái)源廣進(jìn)的門店先死掉了?

“吃個(gè)湯”聽(tīng)說(shuō)了吧?這是深圳近兩年來(lái)異軍突起的餐飲店，更是一年能賣出400萬(wàn)份湯的“湯達(dá)人”，如果不是非正常死亡，未來(lái)很有可能成為國(guó)內(nèi)首屈一指的餐飲巨頭。

但是，中國(guó)餐飲史上最詭異的一幕還是發(fā)生了：

昨天，“吃個(gè)湯”的門店前還是人頭攢動(dòng)，很多人排了幾個(gè)小時(shí)的隊(duì)才等到一個(gè)空位;今天，“吃個(gè)湯”的40個(gè)門店突然就全部關(guān)停了!連創(chuàng)始人也在朋友圈發(fā)出“物是人非事事休，欲語(yǔ)淚先淚”的哀嘆。

這件事的可怕之處在于：關(guān)店之前，包括公司員工和到店消費(fèi)者在內(nèi)的很多人都對(duì)這家公司的前景無(wú)限看好，創(chuàng)始人說(shuō)不定已經(jīng)在幻想著公司明年在A股或港股上市，然后公司有朝一日會(huì)像海底撈那樣，做成中國(guó)最大的飲食航母!

如今看來(lái)，恍然如夢(mèng)，冷冷清清!

1年賣出400萬(wàn)份的網(wǎng)紅湯

“吃個(gè)湯”的創(chuàng)始人叫詹楚烽，潮汕人，套用太宰治的名言：生而為潮汕人，我很抱歉，此生唯美食不可錯(cuò)過(guò)也。

詹楚烽14歲時(shí)在粵菜酒樓拜師學(xué)藝，學(xué)了一身做粵菜的本領(lǐng)。2010年開(kāi)始出來(lái)獨(dú)自獨(dú)業(yè)，先后做過(guò)數(shù)碼公司、策劃公司和供應(yīng)鏈公司，都這幾次創(chuàng)業(yè)都不順利。

作為廣東人，詹楚烽當(dāng)然知道在廣東“無(wú)湯不成飯”，于是在第四次創(chuàng)業(yè)時(shí)，成立了 “吃個(gè)湯”，一個(gè)專門提供湯品的飲食公司。

“吃個(gè)湯”從成立時(shí)起，就非常注意差異化競(jìng)爭(zhēng)：在保持廣東湯味寡甜素淡的同時(shí)，所有的湯都用椰子熬制，這種新奇的制湯方式也讓它一炮而紅。

隨后，嗅覺(jué)敏銳的資本馬上找到了“吃個(gè)湯”。2017年以來(lái)，“吃個(gè)湯”先后完成了未經(jīng)披露的天使輪融資、3000萬(wàn)的A輪融資、近億元的A+輪融資。

與此同時(shí)，“吃個(gè)湯”也開(kāi)始了擴(kuò)張門店的步伐，先后在深圳、廣州、東莞等地開(kāi)設(shè)了70多家門店。

更主要的是，“吃個(gè)湯”的門店生意普遍都非常不錯(cuò)，像現(xiàn)在這樣的夏季，它的單店一天的平均流水有50萬(wàn)，單月單店的復(fù)購(gòu)率在60%以上，就算放眼所有行業(yè)，這樣的營(yíng)收水平都是非常突出的。

壓倒5000萬(wàn)餐飲人的那根稻草出現(xiàn)了!

那么，生意這么好的“吃個(gè)湯”為什么還是說(shuō)倒就倒了?對(duì)于“吃個(gè)湯”的突然關(guān)店，坊間主要有兩種猜測(cè)。

首先，公司經(jīng)營(yíng)其實(shí)一直很好的，但是因?yàn)橐还P該到的賬款沒(méi)有到位，導(dǎo)致整個(gè)運(yùn)營(yíng)環(huán)節(jié)突然卡頓。

于是，就像一個(gè)狂奔的人，把靈魂落在了身后，他的軀殼當(dāng)然也跑不了多遠(yuǎn)。

而如果真是款項(xiàng)沒(méi)到賬導(dǎo)致了崩盤，背后的真相更讓人害怕：從目前的情況來(lái)看，這筆款項(xiàng)非常是有可能來(lái)自資本市場(chǎng)的融資，換一個(gè)說(shuō)法，連“吃個(gè)湯”這么優(yōu)質(zhì)的標(biāo)的，生意做得這么紅火，盈利能力這么強(qiáng)，投資人該到位的錢都這樣步步留心、時(shí)時(shí)在意，這本身就說(shuō)明這時(shí)候的資本市場(chǎng)同樣是一片寒冬!

清科研究中心最新數(shù)據(jù)顯示：2019年1到5月，中國(guó)的VC/PE募資4400億元，同比下降29%;投資2000億元，同比下降54%;投資案例數(shù)量為2418，同比下降50%，一句話，地主家也沒(méi)有余糧啊。

其次，最本質(zhì)的問(wèn)題或許還是企業(yè)的過(guò)早擴(kuò)張。

分析一下“吃個(gè)湯”的模式就發(fā)現(xiàn)，它的門店采用的是全供應(yīng)鏈布局，即除了吃個(gè)湯這個(gè)主業(yè)外，還配備了湯師傅文化傳播、等候供應(yīng)鏈、唐宋配送、等候?qū)W院、糖管家管理等多家子公司供應(yīng)鏈，全面負(fù)責(zé)供應(yīng)未來(lái)的100家分店。

這哪里是做飲食，簡(jiǎn)直就是做銀河系!

這么大的系統(tǒng)，需要資金源源不斷地注進(jìn)來(lái)，才能有序運(yùn)轉(zhuǎn)。一旦資金供給出了問(wèn)題，除了崩盤，沒(méi)有第二種結(jié)果。

吃個(gè)湯在東莞自建的號(hào)稱

亞洲最大湯品制作的中央工廠

于是回到前面的話題：為什么街上那么多藥店、服裝店、便利店平時(shí)冷冷清清的沒(méi)什么生意，人家一開(kāi)就是十幾年?

因?yàn)槿思野舶残男牡厥刂�似水流年賺點(diǎn)閑錢，從來(lái)沒(méi)想過(guò)有朝一日自己跑到納斯達(dá)克去敲鐘，也從來(lái)不去想一夜之間把自家的旗幟插遍全球這種荒唐事。

在資本遭遇寒冬，消費(fèi)升級(jí)定義出現(xiàn)分歧的今天，先活下來(lái)，比什么都重要。

而對(duì)5000萬(wàn)餐飲從業(yè)者而言，吃個(gè)湯的故事，其實(shí)并沒(méi)有完。

首先，一些爆紅的單品，因?yàn)橥度肷�、回�?bào)高、易復(fù)制，就被一些餐飲從業(yè)者當(dāng)成了主流，從而對(duì)自己的事業(yè)沒(méi)有了敬畏之心，制訂了一些超出格局的計(jì)劃，到頭來(lái)，當(dāng)然是南柯一夢(mèng)。

其次，不要懷疑，餐飲市場(chǎng)已駛?cè)肷钏畢^(qū)，水性不好的永遠(yuǎn)上不了岸。

未來(lái)餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，是營(yíng)銷、戰(zhàn)略、服務(wù)的全面競(jìng)爭(zhēng)，誰(shuí)想不在潮來(lái)時(shí)淹死，就先得判斷潮來(lái)的形態(tài)，并且練好內(nèi)功。

否則，任何一個(gè)細(xì)微的失誤，都有可能是壓倒自己的那根稻草。

標(biāo)簽： 吃個(gè)湯 吃個(gè)湯倒閉 吃個(gè)湯破產(chǎn) 資本遭遇寒冬 餐飲 電商報(bào)公眾號(hào)

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