雕爺牛腩的分析文章很多,有雕爺自己寫的,有大家寫的評論文章,但多是從商業(yè)模式、營銷方法等等的“正道”視角來寫的。本文則將拆開雕爺牛腩閃亮的外殼，挖掘其野蠻生長的軌跡，最終深度剖析其背后略帶腹黑的營銷理念。

一、雕爺牛腩閃亮的金裝

從消費(fèi)者的視角來看，雕爺牛腩是一種能夠觸及的高端大氣上檔次。食神牛腩、充滿驚奇的就餐體驗(yàn)、可能會撞星的預(yù)期等讓大家趨之若鶩，讓雕爺能夠挑客戶。從投資者的視角來看，強(qiáng)大的品牌效應(yīng)，又快又穩(wěn)又牛的商業(yè)模式也讓其身價倍增。下面分別從兩各類人群的視角逐一進(jìn)行分析

（1）消費(fèi)者眼中的雕爺牛腩——能夠觸及的“高端大氣上檔次”

雕爺牛腩將自己定位于輕奢餐，為有一定消費(fèi)能力又沒有高到能去五星級酒店用餐的人群提供一種較好的體驗(yàn)。對敢于消費(fèi)的年輕白領(lǐng)來說人均150元左右的價格不算很高，都能夠得著。同時“食神秘方”、“精美的造型”、“大V評論”也凸顯了其高端大氣上檔次。能夠觸及到的“高端大氣上檔次”一向是年輕白領(lǐng)們的最愛，iPhone在中國能火很大程度上也與此有關(guān)。所以雕爺牛腩能火也就不足為奇了。

雕爺牛腩實(shí)現(xiàn)“能夠觸及的高端大氣上檔次”的方式主要有三點(diǎn)：產(chǎn)品層的高性價比；體驗(yàn)層的驚喜重重；客戶心理層的滿懷期待。

（2）投資者眼中的雕爺牛腩——又快又穩(wěn)又牛的商業(yè)模式

快——融合三種業(yè)態(tài)優(yōu)點(diǎn)，可快速發(fā)展：

雕爺牛腩選址都在shoppingmall中，菜品數(shù)量精簡、只提供少量的酒水。并且走標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制的模式。這些都是快餐的模式；同時其所采取的分餐制、顯些檔次的裝修則更像是高檔西餐廳；另外其客戶體驗(yàn)中的層層驚喜以及對客戶心理的把握又都是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的生存之道。所以可以說雕爺牛腩綜合了快餐、西餐、文化創(chuàng)意三種業(yè)態(tài)。保證了其可以快速發(fā)展

快餐——高翻臺率、快速擴(kuò)張、規(guī)模效益：雕爺牛腩喝酒聊天的人較少，翻臺率較高。標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營，成功后可快速復(fù)制，快速成長；配合中央廚房可顯出規(guī)模效應(yīng)進(jìn)一步降低成本，增加利潤率；

西餐——高坪效、高客單價：分餐制不會一擺一桌子，坪效高；且西餐的分餐制也能保證菜品上菜的時機(jī)恰好是味道最好的時候，很容易做的高端大氣上檔次，達(dá)到高客單價。

文化創(chuàng)意——快速、低成本的打出品牌：通過各種創(chuàng)意點(diǎn)吸引媒體、消費(fèi)者的關(guān)注，這種商業(yè)模式在自媒體時代可以不花錢而得到廣泛的快速傳播，快速形成聲勢，打出品牌。

穩(wěn)——認(rèn)真的態(tài)度與沉穩(wěn)的發(fā)展步伐，保證穩(wěn)定的發(fā)展：

雕爺牛腩光網(wǎng)的介紹上寫道：“雕爺牛腩橫空出世在于牛腩，也在于我們把夢想中的餐廳打造出來的執(zhí)念。”相信這句話并不是給消費(fèi)者看的，而是給投資者看的。展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)對這份事業(yè)的熱情。不是要養(yǎng)頭豬等肥了賣掉就OK了，而是當(dāng)做一個夢想來做。這樣才能讓投資者覺得放心。同時，雕爺牛腩不可思議的沉穩(wěn)發(fā)展步伐也充分體現(xiàn)了他們的執(zhí)著。

為了保證菜品的質(zhì)量：運(yùn)營之前雕爺牛腩就以500萬元從香港食神戴龍手里買斷了食神牛腩的配方，同時又聘請了4位世界頂級酒店的廚師長進(jìn)行菜品的研發(fā)。

為了保證整體用餐體驗(yàn)的完美性：先是燒掉上千萬，進(jìn)行了半年的封測，邀請明星、美食家來品評，優(yōu)化菜品。同時不斷地篩選供應(yīng)商，做好內(nèi)部的管理等等。正式開業(yè)之后也是到第三家分店才把整體裝修風(fēng)格等等全部確定下來。

為保證各家店菜品的一致性：在僅有2、3家店時就斥資建立了中央廚房。

為保證持續(xù)的優(yōu)化：據(jù)說雕爺每天花大量的時間盯著大眾點(diǎn)評、微博、微信。用戶只要有對菜品和服務(wù)不滿的聲音，都會立刻得到回饋

牛——牛到可以挑客戶，也不愁找不到投資者

雕爺牛腩是shoppingmall中翻臺率、客單價最高的餐廳。為了提高翻臺率，聚焦那些逛商場的白領(lǐng)客戶，而且是喜歡他們菜品口味的客戶。對于家庭聚餐客戶、喝酒聊天的客戶、可能不喜歡其菜品口味的客戶則是通過或明或暗的方式拒之門外。比如：

不讓12歲以下兒童進(jìn)入，擋住部分家庭聚餐客戶

只提供較貴的酒水，篩掉要喝酒聊天的客戶

申請微信VIP的問題單中可能會有這樣的問題“你喜歡吃奶酪嗎?”如果回答是不喜歡，可能會被扣分，最后導(dǎo)致申請不過。

即便雕爺牛腩如此挑客戶，到雕爺牛腩用餐很多時候還是要排隊(duì)一個多小時。這充分的體現(xiàn)了他的“牛”。生意這么好，知名度這么高，所以也不愁找不到投資者，這也增加了其與投資者談判的籌碼。

標(biāo)簽： 雕爺牛腩 網(wǎng)絡(luò)營銷 營銷理念 

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