雕爺牛腩的分析文章很多,有雕爺自己寫的,有大家寫的評論文章,但多是從商業(yè)模式、營銷方法等等的“正道”視角來寫的。本文則將拆開雕爺牛腩閃亮的外殼，挖掘其野蠻生長的軌跡，最終深度剖析其背后略帶腹黑的營銷理念。

一、雕爺牛腩閃亮的金裝

從消費者的視角來看，雕爺牛腩是一種能夠觸及的高端大氣上檔次。食神牛腩、充滿驚奇的就餐體驗、可能會撞星的預期等讓大家趨之若鶩，讓雕爺能夠挑客戶。從投資者的視角來看，強大的品牌效應，又快又穩(wěn)又牛的商業(yè)模式也讓其身價倍增。下面分別從兩各類人群的視角逐一進行分析

（1）消費者眼中的雕爺牛腩——能夠觸及的“高端大氣上檔次”

雕爺牛腩將自己定位于輕奢餐，為有一定消費能力又沒有高到能去五星級酒店用餐的人群提供一種較好的體驗。對敢于消費的年輕白領來說人均150元左右的價格不算很高，都能夠得著。同時“食神秘方”、“精美的造型”、“大V評論”也凸顯了其高端大氣上檔次。能夠觸及到的“高端大氣上檔次”一向是年輕白領們的最愛，iPhone在中國能火很大程度上也與此有關。所以雕爺牛腩能火也就不足為奇了。

雕爺牛腩實現(xiàn)“能夠觸及的高端大氣上檔次”的方式主要有三點：產(chǎn)品層的高性價比；體驗層的驚喜重重；客戶心理層的滿懷期待。

（2）投資者眼中的雕爺牛腩——又快又穩(wěn)又牛的商業(yè)模式

快——融合三種業(yè)態(tài)優(yōu)點，可快速發(fā)展：

雕爺牛腩選址都在shoppingmall中，菜品數(shù)量精簡、只提供少量的酒水。并且走標準化復制的模式。這些都是快餐的模式；同時其所采取的分餐制、顯些檔次的裝修則更像是高檔西餐廳；另外其客戶體驗中的層層驚喜以及對客戶心理的把握又都是文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的生存之道。所以可以說雕爺牛腩綜合了快餐、西餐、文化創(chuàng)意三種業(yè)態(tài)。保證了其可以快速發(fā)展

快餐——高翻臺率、快速擴張、規(guī)模效益：雕爺牛腩喝酒聊天的人較少，翻臺率較高。標準化連鎖經(jīng)營，成功后可快速復制，快速成長；配合中央廚房可顯出規(guī)模效應進一步降低成本，增加利潤率；

西餐——高坪效、高客單價：分餐制不會一擺一桌子，坪效高；且西餐的分餐制也能保證菜品上菜的時機恰好是味道最好的時候，很容易做的高端大氣上檔次，達到高客單價。

文化創(chuàng)意——快速、低成本的打出品牌：通過各種創(chuàng)意點吸引媒體、消費者的關注，這種商業(yè)模式在自媒體時代可以不花錢而得到廣泛的快速傳播，快速形成聲勢，打出品牌。

穩(wěn)——認真的態(tài)度與沉穩(wěn)的發(fā)展步伐，保證穩(wěn)定的發(fā)展：

雕爺牛腩光網(wǎng)的介紹上寫道：“雕爺牛腩橫空出世在于牛腩，也在于我們把夢想中的餐廳打造出來的執(zhí)念。”相信這句話并不是給消費者看的，而是給投資者看的。展現(xiàn)創(chuàng)業(yè)團隊對這份事業(yè)的熱情。不是要養(yǎng)頭豬等肥了賣掉就OK了，而是當做一個夢想來做。這樣才能讓投資者覺得放心。同時，雕爺牛腩不可思議的沉穩(wěn)發(fā)展步伐也充分體現(xiàn)了他們的執(zhí)著。

為了保證菜品的質(zhì)量：運營之前雕爺牛腩就以500萬元從香港食神戴龍手里買斷了食神牛腩的配方，同時又聘請了4位世界頂級酒店的廚師長進行菜品的研發(fā)。

為了保證整體用餐體驗的完美性：先是燒掉上千萬，進行了半年的封測，邀請明星、美食家來品評，優(yōu)化菜品。同時不斷地篩選供應商，做好內(nèi)部的管理等等。正式開業(yè)之后也是到第三家分店才把整體裝修風格等等全部確定下來。

為保證各家店菜品的一致性：在僅有2、3家店時就斥資建立了中央廚房。

為保證持續(xù)的優(yōu)化：據(jù)說雕爺每天花大量的時間盯著大眾點評、微博、微信。用戶只要有對菜品和服務不滿的聲音，都會立刻得到回饋

牛——牛到可以挑客戶，也不愁找不到投資者

雕爺牛腩是shoppingmall中翻臺率、客單價最高的餐廳。為了提高翻臺率，聚焦那些逛商場的白領客戶，而且是喜歡他們菜品口味的客戶。對于家庭聚餐客戶、喝酒聊天的客戶、可能不喜歡其菜品口味的客戶則是通過或明或暗的方式拒之門外。比如：

不讓12歲以下兒童進入，擋住部分家庭聚餐客戶

只提供較貴的酒水，篩掉要喝酒聊天的客戶

申請微信VIP的問題單中可能會有這樣的問題“你喜歡吃奶酪嗎?”如果回答是不喜歡，可能會被扣分，最后導致申請不過。

即便雕爺牛腩如此挑客戶，到雕爺牛腩用餐很多時候還是要排隊一個多小時。這充分的體現(xiàn)了他的“牛”。生意這么好，知名度這么高，所以也不愁找不到投資者，這也增加了其與投資者談判的籌碼。

標簽： 雕爺牛腩 網(wǎng)絡營銷 營銷理念 

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