賣拉面能不能賺一億元呢？讓我們腦筋激蕩一下。

首先，大背景先談好——就是中產(chǎn)階級(jí)崛起，消費(fèi)大升級(jí)。這個(gè)前提，在北京上海等城市，已經(jīng)不用懷疑了。所以，你才會(huì)看到，很多原先不起眼的小吃，也可以做成大生意。

根據(jù)《定位》理論，在西北以外城市，“拉面”這品類，有沒有“第一品牌”呢？好像還真沒有……少數(shù)幾個(gè)品牌，事實(shí)上都做得很低端。這時(shí)，機(jī)會(huì)出現(xiàn)了。

但僅僅《定位》這本易筋經(jīng)還不夠，洗髓經(jīng)《藍(lán)海戰(zhàn)略》呢？嗯，先復(fù)習(xí)一下《藍(lán)海戰(zhàn)略》的精髓，第一步先找到目標(biāo)人群，分析他們可能不在乎什么，可能特別在乎什么。第二步，在成本上大刀闊斧，削減或砍掉目標(biāo)人群不太在乎那部分的成本，加到在乎的上面去。

中產(chǎn)階級(jí)是挑剔的，光是把價(jià)格抬高上去，各方面品質(zhì)沒跟上，只有死得飛快。但所謂“品質(zhì)”，則不僅僅是味道……很多人笨就笨在，“餐飲嘛！就是吃味道的！”貌似沒錯(cuò)，其實(shí)大錯(cuò)特錯(cuò)。因?yàn)榍∏∥兜啦豢赡芰钏�有人滿意，而太多人做著本來就平庸的味道，在餐飲的各個(gè)環(huán)節(jié)還絲毫不動(dòng)腦，所以太多餐廳最后黯然離場(chǎng)。

而現(xiàn)在，我打算展開蛇精病級(jí)別的想象力，在白領(lǐng)寫字樓及高檔住宅區(qū)附近，開家拉面館，人均客單價(jià)奔向50元……嗯，其實(shí)呢，我不是特擅長賣這種價(jià)位的東西，太便宜啦，我個(gè)人更喜歡客單價(jià)一百五十元以上的餐飲。不過，正因?yàn)槲也淮蛩阕?ldquo;這么便宜的拉面”，才會(huì)全部公開嘛——當(dāng)然，絕不構(gòu)成投資建議，如果有人說按照我所扯的內(nèi)容真做了一家，那么賺了你也不用分給我，賠了我就當(dāng)是你糊涂蛋。

首先，我們來看，拉面這東西，在人們頭腦中，是一碗只值十塊錢的東西——稍等，那是蘭州拉面，如果是日式骨湯拉面，則可以賣50元。但我們現(xiàn)在偏偏要把蘭州拉面，賣到客單價(jià)50元，所以，第一步，我打算從環(huán)境入手。窗明幾凈，開放式廚房，是衛(wèi)生的保障，而白領(lǐng)們非�？粗匦l(wèi)生環(huán)境，所以，這部分投入不能省。該請(qǐng)好設(shè)計(jì)師就請(qǐng)吧……

然后，食材。365天×24小時(shí)直播骨湯熬制！我要讓打開手機(jī)APP就看到，我的拉面骨湯，是十足真材實(shí)料熬制，直播，不間斷，啥時(shí)候往里添料了，啥時(shí)候加水了，一清二楚，絕不放味精，絕不放不新鮮的食材。有人說了，正宗蘭州拉面的骨湯不是這樣熬制“老湯”的。哼，我對(duì)這些看法一概嗤之以鼻，正宗重慶火鍋還不提供麻醬小料呢，海底撈則提供得不亦樂乎，不照樣做成中國火鍋第一？總之，把真材實(shí)料的湯這么熬制，我認(rèn)為這碗面可以毫不臉紅賣30元了。

再往下，就不能僅僅依靠面本身了。畢竟我也把自己逼到絕路了，這是碗中式簡單面條啊，又沒有鴿蛋、鮑魚、黑松露、牛腩等食材撐腰。

沒關(guān)系，我們賣人！這年頭，不僅男人好色，女人更好色！讓我們來賣美女帥哥吧。

所以，小面館至少是兩個(gè)大“回”字形區(qū)域。周圍有一些散臺(tái)，但大部分客人，是圍坐在“回”型大桌外圍的，對(duì)，很多日式壽司吧都是這么坐的。人員占用空間極小。為啥至少兩個(gè)大“回”字桌呢？分男女！中間是美女拉面師的，是男桌。帥鍋拉面師的，是女桌——但不強(qiáng)迫，你非要坐同性拉面師對(duì)面，向這個(gè)世界宣戰(zhàn)，也可以將就。只要客人源源不斷有翻臺(tái)，很容易攤銷較貴的美女帥哥薪資。

陽光健康的大帥哥，露著人魚線，賣力的拉著面條……紅撲撲臉蛋的拉面西施，香汗淋漓擺動(dòng)著腰肢，將一碗碗熱氣騰騰面條擺到你面前——請(qǐng)捫心自問，男女好色之徒等待拉面完成，都是流著口水享受的過程，40元一碗難道貴嗎？！貴嗎？！

其實(shí)，平靜下來，我認(rèn)為這個(gè)“儀式感”是價(jià)值10元提升的，想想“法式鐵板燒”這東西，因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)操作感，普通做點(diǎn)啥，都能夠價(jià)格翻倍，如果煎魚、炒飯都能因?yàn)槊鎸?duì)面實(shí)操而大大提升價(jià)值的話，為何拉面不行？但即使是我，目前也只有信心將這碗拉面賣到40元……再高我也沒轍了，稍等噢，我一開始說的是“客單價(jià)50元”，另外十元，咱可以賣配菜嘛！“回”字型大桌的內(nèi)部操作區(qū)里，放兩個(gè)人，一個(gè)帥或漂亮的，主攻拉面這種可以耍帥的工作。另一個(gè)不那么令外貌協(xié)會(huì)驚喜的，則做沙拉、賣果汁。

拉面做好之前，為了健康你也應(yīng)該吃點(diǎn)蔬菜沙拉！無論凱撒沙拉、田園沙拉、水果沙拉，喜歡肉食的加點(diǎn)雞肉、牛肉，各種醬汁，油醋？蛋黃醬？口輕口重，都可現(xiàn)場(chǎng)隨意調(diào)配……而且，臨走前，還鼓勵(lì)你買杯鮮榨果汁，帶回辦公室下午喝。

怎么樣？就這樣，50元的平均客單價(jià)輕松完成。

消費(fèi)升級(jí)了！消費(fèi)升級(jí)了！中產(chǎn)崛起了！中產(chǎn)崛起了！這年頭，不怕“小貴”，就怕“沒料”！沒特色沒新意，你當(dāng)然只能賣便宜盒飯，但只要摸準(zhǔn)中產(chǎn)脈搏，50元錢吃頓健康、衛(wèi)生、有趣的中午飯?jiān)趺戳�？！抱歉，晚飯一頓吃50元還太便宜了呢。

不過，我這篇胡扯，重點(diǎn)并不真在拉面，而是你也可以展開想象力，讓很多人們頭腦中童年的美味插上消費(fèi)升級(jí)的翅膀，回到今天這些富裕起來的人群面前。只要美味的“記憶根基”在，健康衛(wèi)生的承諾就可以直接秒殺路邊攤。唯一難的是：你還記得你童年美味都有啥么？現(xiàn)在一想起來仍然會(huì)流口水的？至于我，你知道的，我想起來烤羊肉串了，所以，我就動(dòng)手了……

口水叭啦后，你被我忽悠地覺得這事不難吧，要不你也來玩玩？

標(biāo)簽： 互聯(lián)網(wǎng)思維 賣拉面 雕爺 

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