黃太吉創(chuàng)始人赫暢

餐飲業(yè)亙古以來的觀念認為，食物好吃與否是評價一家餐廳優(yōu)劣的唯一標(biāo)準(zhǔn)。但黃太吉創(chuàng)始人赫暢認為，兩者沒有必然的聯(lián)系。赫暢在北京運營著4家黃太吉餐飲店，主營煎餅果子，最近，他的一些高調(diào)言論引發(fā)了巨大爭議。

用“互聯(lián)網(wǎng)思維”賣煎餅果子，6個月內(nèi)銷售額要達到1億，年銷售額要做到100億。這樣令人血脈膨脹具有煽動力的話語，令黃太吉成為”互聯(lián)網(wǎng)思維”代表的同時，也隨之招來了許多人嚴(yán)厲的駁斥和嘲諷。

赫暢最近在接受騰訊科技采訪時回應(yīng)了對黃太吉的質(zhì)疑。批評者認為，黃太吉的產(chǎn)品談不上好吃，靠營銷手段鼓吹“互聯(lián)網(wǎng)思維”根本沒有辦法顛覆餐飲行業(yè)。但赫暢表示，好吃并不是快餐成功的唯一標(biāo)準(zhǔn)，黃太吉的目標(biāo)也并不只是做餐飲。

赫暢透露，目前黃太吉的經(jīng)營狀況良好，單店月收入旺季近100萬，淡季約60萬。2014年黃太吉將把店面增加到20家，并開發(fā)出兩條新的產(chǎn)品線，分別是潮流火鍋店“大黃瘋”和鹵味外賣平臺“來得快”。

赫暢對騰訊科技表示，黃太吉尊重最原始的煎餅果子做法和原料。“用最好的原料，就是我認為的好味道。”

他同時認為，規(guī)模對于快餐行業(yè)來說非常重要。“肯德基，麥當(dāng)勞，賽百味等國外連鎖品牌，其食物并不能夠被稱為好吃，但是依靠生產(chǎn)流程的規(guī)范化簡單化，以及品牌的影響力，得以迅速擴張到全球。”

偽互聯(lián)網(wǎng)思維？

黃太吉的成功借助了互聯(lián)網(wǎng)時代的“引爆點”效應(yīng)。它通過微博的互動性與傳播性聚集了粉絲，并在各種輿論場合，制造了可以傳播的話題，形成了一種幾乎個人式的品牌宣傳。

批評者認為黃太吉所謂用“互聯(lián)網(wǎng)思維”改造餐飲業(yè)被過于夸大了。和黃太吉遭遇質(zhì)疑的還有去年至今生意火爆的雕爺牛腩——這是另一家被冠以“互聯(lián)網(wǎng)思維”案例的餐飲企業(yè)。

“這些快速上位的餐飲品牌，現(xiàn)在評價還為時尚早，一個品牌不是那么容易快速建造。”互聯(lián)網(wǎng)分析人士洪波認為，黃太吉、雕爺牛腩之類餐飲品牌的“互聯(lián)網(wǎng)思維”，主要還停留在互聯(lián)網(wǎng)營銷層面，即通過關(guān)鍵人傳播模式影響大眾。

黃太吉的投資人麥剛則辨解稱，外界對黃太吉所謂“互聯(lián)網(wǎng)思維”的理解存在偏差。“（黃太吉）利用了互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲的營銷和用戶體驗進行了改進，下單流程、顧客體驗機制和排隊系統(tǒng)等都是通過互聯(lián)網(wǎng)進行內(nèi)部運營。”

麥剛承認不可能讓所有消費者都喜歡黃太吉，但“它能通過互聯(lián)網(wǎng)低成本地迅速獲取用戶，這已經(jīng)很厲害了。”赫暢在接受騰訊科技采訪時承認，互聯(lián)網(wǎng)營銷在黃太吉剛起步時幫助其極大節(jié)省了推廣成本。

“互聯(lián)網(wǎng)對傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的改變是在體驗和品牌內(nèi)涵上，吃黃太吉和在大街上買煎餅果子的感覺肯定是不一樣的，后者會讓人覺得很屌絲，而前者對許多人來說就意味著小資。這和小米手機一樣，都在給自己貼一個標(biāo)簽。”麥剛解釋道。

分析人士指出，類似黃太吉的品牌未來還可能不斷涌現(xiàn)。中國消費升級的大背景下，生活服務(wù)業(yè)存在巨大的改造機會。

不過，洪波認為，有志于做中式快餐連鎖的，多年來層出不窮，絡(luò)繹不絕，黃和雕只是搭了所謂互聯(lián)網(wǎng)思維的快車，但餐飲業(yè)的關(guān)鍵并不是營銷。“你沒見過’北新橋鹵煮老店’（北京的一家本地特色餐飲老品牌）搞任何互聯(lián)網(wǎng)營銷，但人家100年了還是那么火。”

標(biāo)簽： 黃太吉 互聯(lián)網(wǎng)營銷 餐飲品牌 

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