但凡住戶多一些的社區(qū)都會(huì)有沙縣小吃、成都小吃這樣的小飯館滿足對(duì)居民果腹的要求，在CBD地區(qū)會(huì)多出來711，晚飯時(shí)分很多下班的白領(lǐng)到店里買上盒飯與一瓶飲料也就算是能夠填飽肚子。

@開小灶住家菜選擇在后現(xiàn)代城社區(qū)內(nèi)開業(yè)，沒有考慮過傳統(tǒng)餐飲行業(yè)要求的地段好、在什么地段要販賣什么價(jià)位的東西等傳統(tǒng)因素，全靠著是我自己挑剔的腸胃無法接受不好的食材，更重要的是無法忍受味精雞精和添加劑的味道，選擇在社區(qū)第一是距離家近可以隨時(shí)照料，第二是為了自己和朋友能吃上真正的好飯菜。一腔熱血的無所畏懼是可以把飯館開起來，但如果維持下去并叫它走上盈利的軌道就是很為艱難的事情了，幸好從2010年開始興盛起來的社交網(wǎng)絡(luò)叫開小灶能在上個(gè)月歡度一周年生日，從開業(yè)的第一天起無需繼續(xù)追加投入，在今年三月進(jìn)入了盈利階段。

看到那么多不成功的小飯館，我們知道必須要不走尋常路才可以，規(guī)劃藍(lán)圖時(shí)，我們就已經(jīng)定下了放心安心吃飽飯的自家餐廳是我們希望在食客中的傳播的口碑。選擇在后現(xiàn)代城其實(shí)是一個(gè)冒險(xiǎn)，在這社區(qū)飯館除了兩家其他的都是沒有見過經(jīng)營(yíng)超過一年的。把大部分食客變成回頭客就是重中之重，算上周圍一公里內(nèi)的社區(qū)，大概有一萬多戶居民，每天只要有百分之一的住戶來吃飯完全可以保證小飯館的正常運(yùn)作。愿望是美好，估計(jì)每一個(gè)曾經(jīng)在這里經(jīng)營(yíng)的小飯館都這樣盤算過。說到底就是兩個(gè)最關(guān)鍵的事情，第一菜品如何設(shè)計(jì)，第二如何展開有效的宣傳叫大家得知開小灶的理念。因?yàn)閺N師是有想法以后就已經(jīng)定好的，來自湖南衡陽龍?zhí)链宓拇彘L(zhǎng)帶的一幫鄉(xiāng)親，無非到了后調(diào)整下口味即可。宣傳最早的想法就是每個(gè)住戶家塞單子，大眾點(diǎn)評(píng)上買點(diǎn)廣告，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上幾次團(tuán)購(gòu)活動(dòng)，按照有經(jīng)驗(yàn)的飯館老板告訴我的飯館要賠上1年錢才可能做起來的思路生扛2年，或許大部分的飯館無非就是這樣的手段了。裝修不能耽誤，2010年4月施工開始，按照進(jìn)度6月底可以開業(yè)。

在飯館施工期間，每天會(huì)遭遇各種變故，于是我就在自己的微博@金鵬遠(yuǎn)1968 的賬號(hào)里對(duì)大家講述這些事情，逐漸大家開始關(guān)注起小飯館的未來命運(yùn)，也出了不少主意，同時(shí)為了制定菜單我每日也在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)尋找類似飯館的菜單以及觀看客戶對(duì)他們的評(píng)價(jià)，發(fā)現(xiàn)或許可以用一種不同的傳播方法顛覆傳統(tǒng)飯館的宣傳方式來進(jìn)行嘗試，這方式就是社交網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。觀看國(guó)外很多成功的案例，有個(gè)結(jié)論說對(duì)于中小企業(yè)而言，社交網(wǎng)絡(luò)的營(yíng)銷可能更適用，第一成本低，第二有利于找到潛在的客戶，第三可以有效地留住老客戶。推翻不靠譜的傳統(tǒng)思路，2011年6月初在新浪微博和豆瓣網(wǎng)開始正式啟動(dòng)社交網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。2011年9月，@開小灶住家菜 微博正式開通獨(dú)立于我個(gè)人的微博，目的是叫開小灶的人性化形象與我個(gè)人的形象相分離，說到底大家是來吃飯的不是來看我的。

開小灶從開業(yè)到現(xiàn)在未舉辦過一次團(tuán)購(gòu)，只在2011年初應(yīng)周圍鄰居要求在社區(qū)內(nèi)分發(fā)過一次菜單，未任何媒體發(fā)過一次付費(fèi)廣告；從開業(yè)到現(xiàn)在也從未有過開業(yè)或者周年折扣；每天的營(yíng)業(yè)時(shí)間固定是8小時(shí)，晚上11點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)關(guān)門；食材和輔料都是采用最好的，菜價(jià)也比周圍同等規(guī)模的飯館高百分之二十；小飯館的大門只有九十厘米寬并且在二樓，在社區(qū)的會(huì)所里不臨街；送外賣的范圍只在方圓500米內(nèi)，還有最低限額；開小灶的菜就是家�？谖叮�基本沒有食客用驚艷兩個(gè)字來形容。物理層面上按道理說這樣的小飯館早該夭折在襁褓期，怎么可能還能生存下來并且基本上走上了正軌？除去開小灶一直奉行的宗旨：在中國(guó)是可以靠良心干干凈凈賺錢，一直用最好的食材最家常的做法服務(wù)食客以外，其余的要?dú)w功到社交網(wǎng)絡(luò)上。

截止到2011年8月8日17:15，@開小灶住家菜 在新浪微博發(fā)布856條內(nèi)容，平均一天3條。粉絲數(shù)量2182名，數(shù)目并不很多，10%的認(rèn)證用戶，粉絲數(shù)超過一萬人的粉絲有45人。但粉絲里有70％的人都曾經(jīng)來過開小灶用餐，并且45％的人曾經(jīng)評(píng)價(jià)過開小灶，其中每月來用餐3次以上的老食客占到15％以上。豆瓣@金鵬遠(yuǎn)1968 的關(guān)注人數(shù)是3193人，在北京的是700多人，其中光臨過開小灶除去與新浪微博的交叉大概有300多人光臨過小飯館，兩個(gè)平臺(tái)的粉絲有400人是居住在開小灶方圓三公里以內(nèi)的社區(qū)里。在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上有效點(diǎn)評(píng)48條，評(píng)分星級(jí)是四星，點(diǎn)評(píng)數(shù)也是附近幾十家同等規(guī)模飯館最多的。傳統(tǒng)的媒體人員也從社交網(wǎng)絡(luò)中發(fā)現(xiàn)我們，自費(fèi)進(jìn)餐后對(duì)我們進(jìn)行采訪，累計(jì)有十多家媒體報(bào)道過開小灶。食客的回頭率是60％以上，好評(píng)率75％，運(yùn)營(yíng)一年以后我們的服務(wù)員可以認(rèn)出大部分食客并了解他們獨(dú)特口味。月營(yíng)業(yè)額也從開業(yè)時(shí)侯的不到七萬元增長(zhǎng)了一倍，距離最為理想的營(yíng)業(yè)額還有一些差距，但我想未來并不遙遠(yuǎn)。

經(jīng)營(yíng)小型餐飲行業(yè)的社交網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷，下面有10條一些經(jīng)驗(yàn)和大家分享。

第一：策略的規(guī)劃。

一家飯館必須在開始進(jìn)行營(yíng)銷前要確定它希望傳達(dá)給消費(fèi)者的感受是什么，傳統(tǒng)營(yíng)銷中基本是以拿手菜特色菜為主，有些是傳達(dá)環(huán)境的特點(diǎn)。對(duì)于開小灶而言，廚師是鄉(xiāng)下做紅白喜事流水席的村長(zhǎng)，我只是吃的地方多一些，但餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)完全是沒有。開小灶的名字就成為了營(yíng)銷開始時(shí)的重點(diǎn)，以此為中心拓展出良心品質(zhì)，住家好味八個(gè)字。在內(nèi)容上、活動(dòng)上也以此為中心，因?yàn)橹皇羌液闷焚|(zhì)的家常飯館，我們會(huì)時(shí)常奉勸那些距離比較遠(yuǎn)特意來拜訪的食客，告訴他們千萬別刻意，順路來即可，我們監(jiān)測(cè)到食客給到開小灶評(píng)價(jià)的關(guān)鍵詞前五位完全吻合我們的策略。

很多社交網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的企業(yè)往往在關(guān)鍵的這步就出現(xiàn)了錯(cuò)誤，為了粉絲的增多而盲目地用新、奇、特的內(nèi)容吸引消費(fèi)者，最后大家對(duì)它的認(rèn)同完全偏離了目標(biāo)。新的粉絲不斷進(jìn)入，也要時(shí)常地重新闡述下開小灶的經(jīng)營(yíng)宗旨和理念，新版企業(yè)微博的置頂功能和首頁顯示功能對(duì)此有很大幫助。

第二：內(nèi)容的制定。

每個(gè)階段的內(nèi)容模塊都應(yīng)該有所變化，并要為內(nèi)容運(yùn)用#的符號(hào)以便叫粉絲一眼明了你這條微博要闡述什么。開小灶的內(nèi)容分為三大部分：

一部分#菜品#，民以食為天，這其實(shí)是粉絲最感興趣的內(nèi)容，拍攝圖片全部是自然光下給食客吃的是如何我們就如何拍，保證大家不會(huì)有太大的心理落差。

一部分是#經(jīng)營(yíng)#，把開小灶面臨的經(jīng)營(yíng)問題以及食材、配料的采購(gòu)給消費(fèi)者看到，希望消費(fèi)者對(duì)我們進(jìn)行監(jiān)督，還有一部分是#食客趣聞#，講述食客們好玩的故事以及食客對(duì)開小灶的評(píng)價(jià)。

另外還有#絮叨#，#知恩圖報(bào)#，#社區(qū)建設(shè)#，#食品安全#等隨機(jī)出現(xiàn)的內(nèi)容。所有的內(nèi)容必須依循在同一風(fēng)格下，很少涉及到微博管理者的個(gè)人情緒。

食客趣聞

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